牛肉面的做法-襄阳牛肉面-马家牛肉面(查看)

那么，一碗色香味俱全、令人垂涎欲滴的襄阳牛肉面究竟是怎么做出来的呢？

襄阳牛肉面看似简单，要想做出来后回味悠长，久食不厌，可不是那么*的，牛肉面的做法，这里面的学问大着呢！简单地总结出来就是一麻，二辣，三鲜，四青，五白，六黄，七绿，八红。先要取上等的花椒调味，此为一麻；然后加入香辣爽口的辣椒增加辣味；一定要用新鲜现宰的牛肉、牛杂、牛骨，做出来后才会是真正的肉质鲜嫩，酥香爽口；再加上以二十几种滋补草药调料配方，熬煮了足足8个小时的秘制**汤底为“四清”；牛油，牛骨锅“五白”劲道碱麦面“六黄”，牛肉面*费，香菜、青葱蒜衬味的“七绿”，加上传的秘制红油“八红”，八者齐备。三分面，七分汤，控制的刚刚好，这才能算上一碗美味的襄阳牛肉面，浓厚自然，营养滋补，鲜美绝伦，令人回味无穷。

马家牛肉面生意是相当的不错，说明它的味道很不一般。吸引了周边数公里范围内的吃客前来品尝。吃牛肉面当然要加一碗黄酒，这是襄阳人过早的标配。这个黄酒比米酒、甜酒要含酒精高一些，微甜，襄阳牛肉面，营养丰富。有些人喜欢喝热的，但冬天要温一些的，春秋夏天只喝常温的，凉地口感更好。看上去这么一大碗牛肉面才一两，开始时还以为吃不完，没想到较后全干光了。它的面条不象有些面馆里的牛肉面那么硬，口感稍软。其实那些劲道的面条，里面加了些什么，老司机都懂的。这一碗面味道很正。

热腾腾的牛肉搭配鲜美的汤头，带劲的碱面条撒上香菜，葱花与红油……在襄阳，上至五星级酒店，下至大街小巷的食肆，都可以吃到牛肉面。牛肉面不仅美味，更深植襄阳饮食文化，100多年前的襄阳，许多当地人是不吃牛肉的，更不用说牛肉面了。那时，牛肉是昂贵且不常见的食材。而且，乡村里用牛来耕种，为了感恩牛的辛苦和帮忙，农民不忍食用牛肉。直到**后，因经济的发展，开始大量制作牛肉面。在不同文化融合下，牛肉面培训，人们不但接受了吃牛肉和牛肉面，后来还把牛肉面变成了本土小吃，不断创新，推向了世界。